Bakterie svědčící o špatné hygieně byly ve zmrzlině z…

„Hygienická stanice Hlavního města Prahy se letos při odběru zmrzlin zaměřila nejen na bakterie, ale sledovala také syntetická barviva a lepek,“ uvedla ředitelka hygienické stanice Zdeňka Shumová. Kontrolovali také teplotu prodávané zmrzliny nebo dodržování hygieny ze strany prodávajících.

Zatímco listerie nebo salmonelu ve vzorcích nenašli, bakterie rodu Enterobacteriaceae, které žijí ve střevě a výkaly se dostávají do vnějšího prostředí, byly poměrně časté. „Plných 44 procent vzorků zmrzlin tak obsahovalo nadlimitní hodnoty těchto bakterií. Toto zjištění pražských hygieniků svědčí o nedostatečné provozní hygieně, především nedostatečné sanitaci výrobníků zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin,“ uvedli hygienici.

Dvanácti provozovnám nařídili hygienici sanitaci všech pracovních ploch, zařízení pro výrobu zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin. Poté znovu odebrali vzorky, které již požadavkům na hygienu vyhověly. „V šesti provozovnách byla uložena finanční sankci přímo na místě v celkové výši 16.000 korun. V dalších šesti případech bylo zahájeno správní řízení,“ doplnili hygienici.

U zmrzlináren, které nabízí bezlepkové produkty, hygienici odebrali šest vzorků, které obstály bez problémů. Stejně uspěly tři vzorky ledové tříště kontrolované na obsah chemických barviv.

Prodejce zmrzliny kontroluje také Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Do poloviny srpna podmínkám nevyhovělo 56 procent procent vzorků zmrzlin a 75 procent vzorků ledů do nápojů, výsledky kontrol jsou tak nejhorší za posledních šest let. Výsledky ale podle ní nevypovídají o situaci na celém trhu, protože se kontrolují hlavně problematické provozovny. Minulý rok nevyhovělo při kontrolách inspekce 48,3 procenta vzorků zmrzlin, předloni 51 procent. Ze vzorků ledů loni nevyhovělo 68,6 procenta, v roce 2020 pak 51 procent.